Funghi Amanita: che cos’è il genere Amanita e quali specie contano

Che cos’è un’amanita?

Amanita è un genere di funghi che comprende l’ovolo malefico rosso, la mortale amanita falloide e il pregiato commestibile ovolo buono. Le amanite hanno lamelle chiare libere dal gambo, sporata bianca e un velo generale che spesso lascia una volva alla base, verruche sul cappello e un anello sul gambo.¹

L’ovolo malefico, Amanita muscaria, è la specie tipo del genere, quella attorno a cui il genere è definito.²

Quante specie di Amanita esistono?

Molte. Una sola chiave di identificazione comprende 113 amanite negli Stati Uniti e in Canada.¹ La maggior parte è micorrizica e vive in collaborazione con determinati alberi,¹ ed è per questo che specie diverse compaiono in tipi di bosco diversi.

Quali amanite sono commestibili, velenose o psicoattive?

Il genere comprende tutte e tre le categorie, a volte con un aspetto molto simile. È questo che lo rende rischioso per chi è alle prime armi. La tabella elenca alcune delle specie più note.

Specie	Cappello	Categoria
Amanita falloide Amanita phalloides	Bianco che diventa giallo, bronzo o verde oliva, 5–15 cm3	Mortale. Responsabile della maggior parte delle intossicazioni mortali da funghi nel mondo4
Amanita virosa	Completamente bianco, 4–8 cm4	Mortale4
Ovolo malefico Amanita muscaria	Rosso o arancione con verruche bianche, 10–20 cm2	Velenoso e psicoattivo2
Tignosa bruna Amanita pantherina	Bruno o grigio-bruno con verruche bianco puro, 5–12 cm5	Velenosa e psicoattiva5
Amanita regalis	Bruno lucido con frammenti bianchi, 10–20 cm6	Velenosa e psicoattiva6
Amanita rubescens	Bruno-rosato, 5–20 cm7	Provoca gravi disturbi se non ben cotta7
Ovolo buono Amanita caesarea	Arancione vivo, 6–18 cm8	Commestibile e molto pregiato8

Tutti i funghi Amanita sono velenosi?

No. L’ovolo buono è un commestibile molto pregiato nell’Europa meridionale.⁸ Ma il genere comprende anche l’amanita falloide, la cui tossina non viene distrutta dalla cottura né dal congelamento e che uccide il 10–15 % delle persone ricoverate dopo averla mangiata.³

Poiché specie commestibili e mortali hanno la stessa struttura, nessuno dovrebbe mangiare un’amanita senza l’identificazione di un esperto. Nemmeno l’assaggio è un test sicuro. Nel genere non esiste alcun caso in cui il solo sapore distingua due specie, e assaggiare le amanite è pericoloso.¹

I funghi Amanita sono allucinogeni?

Alcune specie sono psicoattive, ma non come i funghi a psilocibina. Ovolo malefico, Amanita pantherina e Amanita regalis contengono acido ibotenico e muscimolo.^2,5,6 Amanita muscaria non contiene psilocibina.⁹

Le specie mortali contengono tossine del tutto diverse, come l’α-amanitina dell’amanita falloide, che danneggia fegato e reni.³

Che cos’è l’ovolo buono?

L’ovolo buono (Amanita caesarea) è un’amanita commestibile con un cappello arancione vivo di 6–18 cm, lamelle giallo-arancio e un gambo arancione con una volva bianca a sacco. Cresce con le querce nell’Europa meridionale e nel Mediterraneo da agosto a dicembre ed è apprezzato soprattutto allo stadio giovane di “ouovo”. Non è noto in Gran Bretagna e Irlanda.⁸

Quali tre specie vende Nordic Nita?

Nordic Nita vende cappelli interi essiccati di tre specie nordiche, ciascuna con il proprio nome: Amanita muscaria (ovolo malefico), Amanita pantherina e Amanita regalis. Ogni lotto viene analizzato da un laboratorio indipendente.

Amanita regalis è la meno conosciuta delle tre. È piuttosto comune in Scandinavia ma estremamente rara in Gran Bretagna e poco vista nell’Europa meridionale.⁶

Domande frequenti

Che cos’è l’Amanita?

Amanita è un genere di funghi che comprende l’ovolo malefico, la mortale amanita falloide e il commestibile ovolo buono. Le amanite hanno lamelle chiare libere, sporata bianca e un velo generale che spesso lascia una volva alla base, verruche sul cappello e un anello sul gambo.

Tutti i funghi Amanita sono velenosi?

No. L’ovolo buono è un commestibile pregiato. Ma il genere comprende anche l’amanita falloide e l’Amanita virosa, che sono mortali, quindi nessuna amanita va mangiata senza l’identificazione di un esperto.

I funghi Amanita sono allucinogeni?

Alcune specie, tra cui ovolo malefico, Amanita pantherina e Amanita regalis, contengono le sostanze psicoattive acido ibotenico e muscimolo. L’Amanita muscaria non contiene psilocibina.

Qual è l’Amanita più velenosa?

L’amanita falloide, Amanita phalloides, responsabile della maggior parte delle intossicazioni mortali da funghi nel mondo. La sua tossina non viene distrutta dalla cottura né dal congelamento.

Che cos’è l’ovolo buono?

L’ovolo buono, Amanita caesarea, è un’amanita commestibile con cappello arancione vivo, lamelle giallo-arancio e gambo arancione. Cresce con le querce nell’Europa meridionale e nel Mediterraneo.

Altre guide

• Amanita muscaria (ovolo malefico): la guida completa alla specie
• Fungo rosso e bianco: che cos’è il fungo rosso con puntini bianchi?
• Riconoscere l’ovolo malefico: come distinguere l’Amanita muscaria dai funghi simili
• Dove comprare Amanita muscaria essiccata: che cosa cercare nei cappelli di qualità
• Varietà di Amanita muscaria: ovolo malefico rosso, giallo e arancione
• Dove cresce l’Amanita muscaria? Habitat, distribuzione e stagione
• Amanita muscaria o psilocibina: l’ovolo malefico è un fungo allucinogeno?
• Il fungo del Natale: Babbo Natale ha a che fare con l’ovolo malefico?
• Il fungo dei berserker: i vichinghi usavano davvero l’Amanita muscaria?
• Si può coltivare l’Amanita muscaria?
• Come conservare l’Amanita essiccata: conservazione e durata

Fonti

1. Kuo M. MushroomExpert.Com. The genus Amanita.
2. First Nature. Amanita muscaria, Fly Agaric mushroom.
3. First Nature. Amanita phalloides, Deathcap mushroom.
4. Woodland Trust. Most poisonous mushrooms in the UK.
5. First Nature. Amanita pantherina, Panthercap mushroom.
6. First Nature. Amanita regalis, Brown Fly Agaric mushroom.
7. First Nature. Amanita rubescens, Blusher mushroom.
8. First Nature. Amanita caesarea, Caesar’s Mushroom.
9. Savickaitė E., Laubner-Sakalauskienė G. (2025). Emerging Risks of Amanita Muscaria: Case Reports on Increasing Consumption and Health Risks. Acta Medica Lituanica 32(1): 182–189. doi:10.15388/Amed.2025.32.1.23